-
Рецепт
рыбацкого блюда "Ленивый
чебак":
-
На Дону лещя
называют чебаком. Если это небольшой лещ
- чебачком. Рецепт предложила продавец
рыбы, узнав, что жена в командировке :)
Готовить желательно не чебачка, а
чебака, причем посвежее.
-
Ингредиенты:
-
Один или два свежих чебака
(желательно икряных), в зависимости от
того, сколько поместится на противень;
-
Две-три пачки поваренной соли (соль
каменная молотая).
-
-
Приготовление:
-
Чебака хорошо промыть в проточной воде.
Не чистить от скорлупы (чешуи)! На
противень насыпать соли толщиной около
10 мм. Положить чебака в скорлупе так,
чтобы хвост не свисал за пределы
противня. Если чебаков два, между ними
оставить пространство около 2 см. Сверху
и с каждой стороны обсыпать рыбу солью,
толщиной 5-10 мм. Подгрести с каждого
бока и прижать руками так, чтобы чебак
был со всех сторон закрыт солью на 5-10
мм. Желательно, чтобы не было открытых
частей рыбы. Выпекать около 1 часа.
Основной признак готовности - аромат
печеной рыбы, распространяющийся по
всему помещению.
-
После этого вытащить противень из
духовки и освободить чебака о солевого
панциря. Соль будет отделяться кусками.
Разрезать вдоль тела брюшко и аккуратно
удалить внутренности рыбы, кроме икры.
Если с солью будет отделяться и кожица,
это даже лучше. Старайтесь только, чтобы
на мясо рыбы попадало как можно меньше
соли. Если кожица не отделилась -
снимите ее сначала с одной стороны рыбы,
а потом с другой. Основная задача - не
вывалять рыбу в соли, для чего кроме
противня надо использовать несколько
тарелок. Снимать кожицу обязательно в
горячем виде. После завершения
процедуры, и по мере остывания, можно
приступать к трапезе. Рыба очень вкусная
и в холодном виде.
